改善冷冻肉品质的涂膜剂及其使用方法

摘要

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体为一种改善冷冻肉品质的涂膜剂及其使用方法。本发明的具体技术方案为：一种改善冷冻肉品质的涂膜剂，涂膜剂由以下成分组成：普鲁兰糖、油酸、海藻糖、茶多酚、甘油、蔗糖脂肪酸酯和水。本发明的有益效果为：本发明涂膜剂形成的薄膜阻气性好，减少冻肉表面与氧气的接触，降低氧化作用；加入抗氧化剂茶多酚也有利于防止脂肪氧化；加入油酸疏水剂，阻湿性增加，防止失水干耗；海藻糖作为抗冷冻、抗脱水成分，可有效降低解冻时的液汁流失。

主权项

一种改善冷冻肉品质的涂膜剂，其特征是，每升涂膜剂含有：20g普鲁兰糖、3g油酸、30g海藻糖、2g茶多酚、7g甘油、4g蔗糖脂肪酸酯，其余为水。