一种苹果汁及其制备方法

摘要

一种苹果汁及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：预加工步骤；苹果榨汁步骤；苹果原汁调配步骤；苹果汁均质及真空脱气步骤；苹果汁灌装密封步骤；苹果汁超高压杀菌步骤。该苹果汁即为上述制备方法加工所得的产品。本发明是在常温下采用超高压处理进行杀菌，可有效减少苹果汁加工过程中由于热反应引发的酶变及褐变；解决了传统热杀菌加工由于高温加热灭菌，而造成的产品口感风味下降和营养成分损失的难题，极好地保持了产品天然的风味和营养成分。

主权项

一种苹果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、预加工步骤；b、苹果榨汁步骤；c、苹果原汁调配步骤；d、苹果汁均质及真空脱气步骤；e、苹果汁灌装密封步骤；f、苹果汁超高压杀菌步骤；所述预加工步骤包括：a1、苹果挑选清洗步骤；a2、苹果去皮去核步骤；a3、苹果切块步骤；a4、苹果块护色步骤；所述的苹果块护色步骤，包括：将苹果块在护色液中浸泡3～15分钟，其中，所述的护色液为添加0.05～0.12％VC、0.05～0.2%柠檬酸的混合水溶液；所述的苹果榨汁步骤包括：b1、榨汁步骤，对护色处理完的苹果块沥水后榨汁得到苹果浆液；b2、制取苹果原汁步骤，采用筛网对所述苹果浆液进行离心过滤，得到苹果原汁；所述苹果原汁调配步骤包括：c1、糖液调配步骤：采用70%糖液将所述苹果原汁调配至果汁糖度为8～15%的苹果汁；c2、VC及柠檬酸调配步骤：按每1kg所述苹果汁添加0.4～0.7g VC、0.8～1.4g柠檬酸对所述苹果汁进行调配；所述苹果汁均质及真空脱气步骤中，均质压力为20～40MPa，真空脱气的真空度为60～80kPa；所述苹果汁超高压杀菌步骤中，超高压杀菌处理的压力为400～700MPa，保持时间为5～30min。