脱腥鱼蛋白粉的制备方法

摘要

本发明涉及脱腥鱼蛋白粉的制备方法，本发明的技术工艺包括：低值小杂鱼破碎后，去除腥味后，加水匀浆，利用蛋白酶解技术对混合液进行酶解，灭酶制得酶解蛋白液，对酶解液浓缩后进行喷雾干燥，真空包装得到成品。本发明的蛋白粉是利用低值小杂鱼生产的，来源广泛，为淡水鱼的高值化利用提供了一条新的途径；解决了水解物中腥味物质影响其利用的问题；本发明利用的是生物酶解技术，效率高，无污染；产品安全有效、无毒副作用，具有丰富的营养物质，可作为食品基料开发，具有广阔的市场前景。

主权项

一种脱腥鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：⑴原料处理：将低值小杂鱼洗净后，切成0.5～2cm厚的小块，得到鱼块；⑵环糊精吸附脱腥：用1‑3倍低值小杂鱼重量的0.5‑2.5％的环糊精水溶液对鱼块进行吸附脱腥，吸附温度为20℃‑40℃，吸附时间为1‑5h，吸附之后过滤，将鱼块离心甩干；⑶乙醇碱溶液脱腥：再将鱼块放在1‑3倍重量的乙醇碱溶液中搅拌，温度为45℃‑55℃过滤，将滤液中的乙醇回收；⑷酶解：将脱腥后的鱼块与1‑5倍重量的水进行混合，匀浆，将混合液置于40‑60℃恒温水浴锅中，加入总重量0.1％‑1％的蛋白酶，搅拌，pH控制在5‑8，允许在酶解反应过程中pH自然下降，恒温反应2‑12h；⑸灭酶：将所得的反应液置于80‑100℃水浴，灭酶10‑25min，冷却，过滤得到鱼块蛋白酶解液；⑹浓缩：将鱼块蛋白酶解液进行浓缩；⑺喷雾干燥：将所得的浓缩酶解液进行喷雾干燥，得到脱腥鱼蛋白粉；所述蛋白酶选自风味蛋白酶、酸性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种或两种以上的混合物；所述鱼块蛋白酶解液水解度为20％‑30％。