一种红泡椒海蜇及其加工方法

摘要

本发明公开了一种红泡椒海蜇及其加工方法，是以海蜇、红泡椒为主要原料，其生产步骤是将海蜇清洗脱盐、烫漂冷却、切丝后，进行浸泡及真空包装杀菌，所述浸泡工序中所使用的腌制料水配比为红泡椒20%，生姜5%，大葱3%，食盐3%，白砂糖1%，味精1%，核苷酸二钠(I+G)0.1%，水125%，醋酸0.3%，乳酸0.15%，水溶性辣椒精油0.15%，浓香型麻辣精油0.1%。本发明不但保留了海蜇原有鲜嫩爽口的口感，还增加了酸辣香醇的味道，增进食欲。在加工过程中，进行真空包装、杀菌，延长了海蜇的储藏时间，适合工业化生产。

主权项

一种红泡椒海蜇，其特征在于：按原料重量比包括以下组分：海蜇100份、红泡椒20份、生姜5份、大葱3份、食盐3份、白砂糖1份、味精1份、核苷酸二钠(I+G)0.1份、水125份、醋酸0.3份、乳酸0.15份、水溶性辣椒精油0.15份、浓香型麻辣精油0.1份。