一种柴胡叶酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种柴胡叶酒的制备方法，步骤如下：将干柴胡茎叶经原料预处理、酶解、糖化、发酵、陈酿澄清、调配、过滤后，得淡黄绿色、清澈透明液体即为柴胡叶酒。本发明利用纤维素酶将纤维素水解成葡萄糖，能提高柴胡茎叶中黄酮的提取率，有效提高了原料的利用率，利用发酵与勾兑相结合的方式，使柴胡叶酒具有柴胡茎叶的特色和气味，风味醇厚，即保存了柴胡茎叶增强免疫、抗炎镇痛等保健作用，又具有白酒的风味，该制备方法方法简单、来源广泛、成本低廉。

主权项

一种柴胡叶酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴原料预处理：选择干柴胡茎叶，粉碎成粉末，按料液比g：mL为1：4～1：8的比例加水浸泡；⑵酶解：按照酶：原料的比例为10 u/g的比例添加酶活性为3万u/g的纤维素酶，调pH 4.8～5.5，40~60℃水浴1～2h，得酶解液；⑶糖化：向酶解液中添加糖至含糖量达到酶解液质量的20‑23%，按照酶：酶解液的比例为200u/g加入酶活性为2万u/g的糖化酶，调pH 4.5～5.5，糖化温度58～62℃，时间1～2h，糖化结束后灭酶，得糖化液，向糖化液中按比例SO2：糖化液=60~100mg/L加入SO2，得柴胡浆液；⑷发酵：将酿酒高活性酵母按柴胡浆液质量的1～3%加入柴胡浆液中搅拌均匀；控制发酵温度15～25℃，至发酵酒精度达到13‑15%后，将酒液与残渣分离，分离所得酒液进行2d～5d的后发酵，得新酿柴胡叶酒；⑸陈酿澄清：将新酿柴胡叶酒低温陈酿4～6个月，得酒精度为13%vol～15%vol的高浓度的低度发酵酒；⑹调配：将低度发酵酒的酒精度经勾兑后调整为20～38%vol，经调酸、调整糖度及护色处理，得调配后的柴胡叶酒；⑺过滤：将调配后的柴胡叶酒经过滤后，得淡黄绿色、清澈透明液体即为柴胡叶酒。