一种非油炸膨化菠萝蜜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种非油炸膨化菠萝蜜及其制备方法。该方法包括如下步骤：将菠萝蜜果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到膨化菠萝蜜；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为102℃～110℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.2-0.3MPa，保持所述温度和压强使所述菠萝蜜果肉的表面温度与所述膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至75-85℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述菠萝蜜果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，然后在所述真空状态下保持30-60分钟，得到膨化菠萝蜜。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。

主权项

一种制备非油炸膨化菠萝蜜的方法，包括如下步骤：菠萝蜜清洗、去皮、切分、预处理、预干燥、均湿、变温压差膨化干燥、冷却、分级、包装；1）所述菠萝蜜清洗为用清水清洗，去除菠萝蜜表面的污物；2）所述去皮、切分为将经过清洗的菠萝蜜用刀将外壳剖开，勿伤及果苞；用刀沿花序轴将果切成两半，但不要切分花序轴，将花序轴整体取出；逐个取出果苞，用清水洗去果肉表面杂质，沥干；将清洗沥干后的果苞用刀划开小口，将种籽从口子掏出，得到菠萝蜜果肉，把菠萝蜜果肉进行二分或三分切割成果片或1cm3的立方形果粒或者2cm长，截面为1cm2正方形的果条；将所述切分好的果粒、果条或者果片放在低温冷冻冰箱中进行冷冻，温度为‑45℃，时间3h；3）所述预处理为把步骤2）处理好的果粒、果条或者果片放在质量百分含量为40%麦芽糖醇溶液中浸泡12h，沥干，再用清水去除原料表面的糖液；4）所述预干燥为把步骤3）糖渍后的果粒、果条或者果放在热风干燥箱中进行预干燥，干燥温度为75℃，干燥时间4h；5）所述均湿为把步骤4）预干燥处理后的原料进行均湿处理，即将预干燥处理后的原料放在密闭容器中室温贮存6h；6）所述变温压差膨化干燥为将步骤5）均湿后的果粒、果条或者果片放置于膨化罐中，加温加压至温度为102℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.2MPa，保持5分钟，打开阀门将膨化罐与真空罐连通，抽真空，使压强瞬间降为真空状态；然后继续抽真空，保持该压强，将温度在5分钟时间内降至75℃，然后保持115分钟的时间，使菠萝蜜果肉含水量为3‑5%；然后先自然冷却至室温再空调冷却至15℃，在15℃冷却40分钟，再破除真空，得到膨化菠萝蜜果粒或果条或果片；7）所述分级、包装为将步骤6）得到的膨化菠萝蜜果粒或果条或果片采用手工或自动分级机分级；再采用充氮包装。