一种油炸蚕豆的生产方法

摘要

本发明公开了一种油炸蚕豆的生产方法，依次包括蚕豆浸泡、油炸、脱油、拌料调味、包装工序；所述浸泡包括蚕豆的乳化、开口及糊化工序。本发明主要是在蚕豆浸泡过程中加入乳化剂，改善蚕豆组织结构，使组织内部气孔多而密，且糊化后水分子可以充分进入淀粉粒的微晶结构，油炸时汽化的水分子使豆粒淀粉组织膨胀至较大的体积，油炸后产品在色泽、香气、口感等方面较常规生产方法有较大改善。

主权项

一种油炸蚕豆的生产方法，依次包括蚕豆浸泡、油炸、脱油、拌料调味、包装工序，其特征在于：所述蚕豆浸泡工序包括如下步骤：（1）、乳化：将精选后100重量份的蚕豆，放入0.5‑1重量份的乳化剂丙二醇脂肪酸酯的水中乳化，添加水300重量份，15‑25℃条件下乳化40‑48小时，8‑15℃条件下乳化64‑72小时，乳化后用水冲洗；（2）、开口：将蚕豆进行开口，开口深度为豆粒的1/4‑1/3；（3）、糊化：将蚕豆放入80℃热水中糊化8‑10分钟。