常温酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种常温酸奶及其制备方法。本发明的目的是提供一种常温酸奶及其制备方法，将国内常温乳饮料中常用的灌装后巴氏杀菌技术和酸奶制备工艺相结合，以延长产品在常温条件下的保质期（6个月左右），并降低对设备及生产环境的要求，减少前期投入；同时产品中辅以适合儿童生长发育所需营养物质，为偏远地区消费者提供酸奶营养。本发明的技术方案是：常温酸奶，其特征在于：其原料为白砂糖、奶粉、浓缩乳清蛋白粉、增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、三聚磷酸钠、食用香精、牛磺酸、葡萄糖酸锌、奶酪粉、乳酸菌和水。本发明适用于食品加工行业。

主权项

一种常温酸奶，其特征在于：其原料为白砂糖、奶粉、浓缩乳清蛋白粉、增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、三聚磷酸钠、食用香精、牛磺酸、葡萄糖酸锌、奶酪粉、乳酸菌和水，其中所述各成分的重量以总量1000ml计为，白砂糖            20~100克奶粉              50~130克浓缩乳清蛋白粉    2~20 克增稠剂            3~12克酸度调节剂        0.1~6.5克甜味剂            0.1~1.0克三聚磷酸钠        0.05~1.0克食用香精          0.5~1.5克牛磺酸            0.3~0.5克葡萄糖酸锌        0.23~0.47克奶酪粉            0.05~1.0克乳酸菌            0.05~0.15克水                余量；该酸奶的制备方法如下：a、化奶：在化奶罐中加入定量的水，在搅拌状态下加入称量好的奶粉，全部溶解后继续搅拌20～30 min，保持水温40～60℃；b、前道均质及巴氏灭菌：将化好的奶液均质并巴氏灭菌后打入发酵罐，均质温度60℃~75℃，均质压力15~20MPa，巴氏杀菌温度95±1 ℃，时间300 s；c、发酵：将乳酸菌接种到发酵罐奶液后进行发酵，发酵温度43~45℃，发酵时间为5～8 h；d、溶糖：在溶糖罐中加入定量的水，在搅拌状态下加入称量好的白砂糖，溶解待用；e、混合调配：将糖浆及其余原料加入配料装置并搅拌，搅拌时间15~30 min，再加入步骤c得到的发酵奶，混匀备用；f、将e步骤得到的料液加热后进行均质，均质温度60℃~75℃，均质压力15~20MPa；g、灌装、封口；h、巴氏灭菌：采用杀菌锅进行灭菌，要求奶液中心温度达到 ≥85 ℃，且达到该中心温度的保持时间16~20 min。