| 摘要 |
Sposób, przedstawiony na rysunku, wytwarzania tortów lodowych, w którym z cukru, mleka w proszku, syropu glukozowego, plynnego tluszczu kokosowego, serwatki w proszku, stabilizatora i wody przygotowuje sie mieszanki lodowe, które poddaje sie kolejno procesom homogenizacji, pasteryzacji, chlodzenia, dojrzewania i wstepnego zamrozenia z napowietrzaniem, po czym formuje sie wstepnie zamrozone mieszanki do postaci tortu lodowego z zewnetrzna warstwa, która stanowia rozetkowe zdobienia, który nastepnie hartuje sie w tunelu hartowniczym i umieszcza w komorze chlodniczej. Przed hartowaniem tort lodowy przenosi sie do komory azotowej, w której na powierzchnie tortu lodowego natryskuje sie równomiernie ciekly azot w ilosci od 90 do 110 g na 1 l tortu do uzyskania temperatury nie wyzszej niz -17°C w calej objetosci zewnetrznej warstwy rozetkowych zdobien. Przedmiotem zgloszenia jest równiez tort lodowy.
|
