一种以牦牛乳酪蛋白为原料制备酶法交联酪蛋白的方法

摘要

本发明涉及一种以牦牛乳酪蛋白为原料制备酶法交联酪蛋白的方法，该方法包括以下步骤：⑴制备酪蛋白溶液：将酪蛋白溶于去离子水中，磁力搅拌直至酪蛋白完全溶解，并调节pH值使其稳定为6.5~7.5，得到酪蛋白溶液；⑵酶的活化：将谷氨酰胺转氨酶溶于去离子水中后，恒温水浴中活化得到酶溶液；⑶酶法交联：在所述酪蛋白溶液中加入所述酶溶液，混合后恒温磁力搅拌反应，得到混合液，该混合液水浴保温使酶失活，得到酶法交联酪蛋白溶液；⑷酶法交联酪蛋白制品：调整所述酶法交联酪蛋白溶液pH值至等电点，使酪蛋白沉淀，离心弃去上清液，得到沉淀物，该沉淀物经冷冻干燥至恒重，即得粉末状白色酶法交联酪蛋白制品。本发明容易控制、改性效果好。

主权项

一种以牦牛乳酪蛋白为原料制备酶法交联酪蛋白的方法，包括以下步骤：⑴制备酪蛋白溶液：将酪蛋白按1：50~1：150的料液质量体积比溶于去离子水中，在30~40℃磁力搅拌直至酪蛋白完全溶解，并通过1.0mol·L‑1的氢氧化钠溶液调节pH值使其稳定为6.5~7.5，得到酪蛋白溶液；⑵酶的活化：将谷氨酰胺转氨酶按1：200~1.5：200的料液质量体积比溶于去离子水中后，置于35~40℃恒温水浴中活化25~40min，得到酶溶液；⑶酶法交联：在所述酪蛋白溶液中按照谷氨酰胺转氨酶与酪蛋白的配比为10~15U/g的比例加入所述酶溶液，混合后在45~55℃恒温磁力搅拌反应120~140min，得到混合液，该混合液置于85~90℃水浴中保温5~10min使酶失活，得到酶法交联酪蛋白溶液；⑷酶法交联酪蛋白制品：采用1.0 mol·L‑1的盐酸溶液调整所述酶法交联酪蛋白溶液pH值至等电点，使酪蛋白沉淀，于3000~4000g离心力离心20~40min，弃去上清液，得到沉淀物，该沉淀物经冷冻干燥至恒重，即得粉末状白色酶法交联酪蛋白制品。