发明名称 |
一种浓缩枸杞清汁生产工艺 |
摘要 |
本发明公开了一种浓缩枸杞清汁生产工艺,包括以下步骤:将成熟的枸杞破碎后榨汁,所得榨汁去籽后加水充分搅拌,得到初始浊汁;将初始浊汁加热后冷却至50~55℃,然后加入淀粉酶、果胶酶和梨汁酶于50~55℃保温消解得到次级浊汁;将次级浊汁离心分离上清液得到枸杞清汁;将枸杞清汁用滤膜过滤至清亮,进行真空浓缩后得到浓缩枸杞清汁。其工艺中所采用的条件温和,采用有序升降温结合酶解来去除影响清汁的果胶和淀粉,整个工艺过程的条件,尽可能的保持了枸杞中的营养成分,并且包括果汁颜色、风味也都得到最大限度的保留。 |
申请公布号 |
CN101889706B |
申请公布日期 |
2013.04.24 |
申请号 |
CN201010227315.1 |
申请日期 |
2010.07.15 |
申请人 |
天人果汁集团股份有限公司 |
发明人 |
薛红科;校从军;谢建新;杨妮 |
分类号 |
A23L2/02(2006.01)I;A23L2/70(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I;A23L2/74(2006.01)I |
主分类号 |
A23L2/02(2006.01)I |
代理机构 |
西安通大专利代理有限责任公司 61200 |
代理人 |
陆万寿 |
主权项 |
一种浓缩枸杞清汁生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:1)将成熟的枸杞榨汁,所得榨汁去籽后加水充分搅拌,得到糖度为7~10Brix的初始浊汁;2)将初始浊汁加热至90~95℃并保持15~20min,继续加热至100℃并保持15~20min,冷却至50~55℃,然后加入初始浊汁质量0.003~0.004‰的淀粉酶,0.03~0.04‰的果胶酶和0.03~0.04‰的梨汁酶,于50~55℃保温消解60min,得到次级浊汁;3)将次级浊汁以4000~5000r/min离心分离15~20min,分离上清液得到枸杞清汁;4)将枸杞清汁用滤膜过滤至清亮;5)将过滤后的枸杞清汁进行真空浓缩后得到浓缩枸杞清汁;所述的真空浓缩所用压力为0.07~0.09MPa,以70~75℃为蒸发温度,蒸发时间为60min。 |
地址 |
710075 陕西省西安市高新一路2号国家发展银行16层 |