一种风味禽蛋的快速腌制方法

摘要

一种风味禽蛋的快速腌制方法，其特征是采取以下步骤：选取优质禽蛋，煮熟后用水冷却，然后沥干表面水分，去壳备用；将腌制液处理后备用；将上述经处理后的禽蛋装袋，并根据禽蛋量按一定质量比例灌入腌制液，然后进行真空封袋，在高温条件下进行恒温灭菌，灭菌结束后，快速冷却，沥干表面水分，装入库房，恒温条件下放置4—7天，即为成品。使用本发明方法腌制禽蛋，腌制时间短，腌制液用量小，节省成本，保存期长，味道鲜美，携带、食用方便。

主权项

一种风味禽蛋的快速腌制方法，其特征是采取以下步骤：a、选取优质禽蛋，洗净后在常压下进行蒸煮，煮熟后用水冷却，然后沥干表面水分，去壳备用；b、将腌制液处理后备用，所说的腌制液是指选取虾油、鱼露、蛤汁、酱油中的一种，或是自行配制的腌制液；c、将上述经处理后的禽蛋装袋，并根据禽蛋量按一定比例灌入腌制液，腌制液的用量为禽蛋量的4—8%；然后进行真空封袋，在高温条件下进行恒温灭菌，同时使禽蛋快速入味；d、灭菌结束后，快速冷却，沥干表面水分，装入库房，恒温条件下放置4—7天，即为成品。