一种低温真空油炸鳀鱼的制作工艺

摘要

本发明公开了一种低温真空油炸鳀鱼的制作工艺，有效解决了鳀鱼在加工过程中易腐烂变质，制得的鳀鱼产品肉质较硬，酥脆度不够，不易嚼碎的问题，它包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）去腥：（3）浸渍；（4）低温烘烤；（5）冻结；（6）真空油炸；（7）脱油，本发明的浸渍过程中加入了由重量比为30~35%的脱水芹菜粉、2~5%的鱼精蛋白、20~30%的微晶纤维素、30~35%的甲基类纤维素、2~5%的亚硫酸氢钠、3~8%的维生素C组成的添加剂，本发明该工艺简单实用，操作方便，适合工厂化生产应用，且制作过程中鳀鱼不易腐烂变质，通过本发明得到的低温真空油炸鳀鱼腥味小，色泽好，口感松脆，含油量低，营养流失少。

主权项

一种低温真空油炸鳀鱼的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺包括以下步骤：（1）原料预处理：将新鲜鳀鱼去除头部、鱼鳞、内脏、鱼鳃及鱼鳍后沿脊椎骨剖成两半，洗净沥干待用；（2）去腥：将洗净沥干的鳀鱼加入去腥液中浸泡30~60min，用水漂洗5~10min后沥干；（3）浸渍：将去腥后的鳀鱼加入浸渍液中浸泡10~12h，所述浸渍液由以下质量百分比的组分组成：调味液95~99%，添加剂1~5%；（4）低温烘烤：将浸渍后的鳀鱼在30~40℃条件下烘烤1~2h后摊晾30~60min；（5）冻结：将烘烤后的鳀鱼在﹣10~﹣20℃冻结100~120min；（6）真空油炸：将冻结后的鳀鱼在热油温度105~110℃的条件下真空油炸10~15min；（7）脱油：将真空油炸后的鳀鱼离心脱油5~10min便得低温真空油炸鳀鱼。