一种用食用菌发酵方法生产豆豉的工艺

摘要

本发明涉及食品发酵领域，特别是一种用食用菌发酵方法生产豆豉的工艺。本发明以食用菌为唯一的菌种来发酵黄豆制成豆豉，提供了一种无杂菌感染，发酵工艺简单的用食用菌发酵方法生产豆豉的工艺。该工艺以食用菌为唯一的菌种来发酵大豆制成豆豉，工艺流程为：大豆清洗、浸泡→装瓶→灭菌→冷却→接种→发菌培养→制成成品。因食用菌富含氨基酸，发酵后的产品味道鲜美，视接入食用菌菌种不同，产品风味有所不同；发酵工艺简单成熟，在调味前的阶段可以利用食用菌工厂化栽培的生产线实现工厂化生产。

主权项

一种用食用菌发酵方法生产豆豉的工艺，其特征在于：以食用菌为唯一的菌种来发酵大豆制成豆豉，工艺流程为：大豆清洗、浸泡→装瓶→灭菌→冷却→接种→发菌培养→制成成品。