一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法

摘要

本发明涉及一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法，其制备方法在原制造方法基础上使用脂肪酶水解原料乳，增加风味；改进第一加热螺旋拉伸机出口为长方形出口，使之挤出片状奶酪，适于涂布食盐，在第二螺旋拉伸机内进行拉伸混揉加盐的奶酪，进而取消盐水腌制或槽内拌盐等产生废盐水的操作。本发明采用脂肪酶水解动物乳和乳酸菌发酵方法，增加了产品的风味；采用干盐涂布、二次拉伸混揉的方法，避免了腌制废盐水和拉伸废盐水的产生，有利于保护环境，缩短工艺流程，适合各种规模的比萨饼奶酪生产。

主权项

一种比萨饼奶酪，其特征在于：包括如下原料且各原料的质量百分比分别为：动物乳  98‑99%；食盐    1‑2%；乳杆菌  0.01%‑0.03%；凝乳酶  0.01%‑0.03%；脂肪酶  0.01%‑0.02%。