一种紫甘薯饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种紫甘薯饮料及其制备方法。本发明所述的紫甘薯饮料包括紫甘薯浆汁和辅料，所述紫甘薯浆汁为紫甘薯与质量为紫甘薯质量3～10倍的水打成的浆汁，所述辅料为糖和柠檬酸和/或苹果酸。本发明通过精选原料，并采用处理温度为常温，处理时间短的超高压杀菌技术杀菌，可以有效的减少蒸煮味，保持紫甘薯的良好风味和营养物质；另外还在杀菌完成后增加老化工艺，在一定温度放置一段时间，加速淀粉的老化，以有效避免分层现象的出现，大大提高了产品的稳定性。依照本发明生产的紫甘薯饮料可溶性固形物≥10°Brix，pH＝3～4，关键技术指标均高于热杀菌产品，微生物指标符合GB19297-2003规定。

主权项

一种紫甘薯饮料，其特征在于，包括紫甘薯浆汁和辅料，所述紫甘薯浆汁为紫甘薯与质量为紫甘薯质量3~10倍的水打成的浆汁；所述辅料为糖，以及柠檬酸和/或苹果酸；所述紫甘薯饮料的制备方法，采用如下步骤：1）打浆：将紫甘薯打浆，用水质量为原料紫甘薯质量的3~10倍，得到紫甘薯浆汁；2）配料：向紫甘薯浆汁中加入糖，以及柠檬酸和/或苹果酸，并搅拌均匀；3）均质：将配料完成的紫甘薯浆汁进行均质处理，在10‑70MPa的压力下均质1‑5次；4）脱气：均质后的紫甘薯汁真空脱气，脱气压力控制在1‑15Pa，脱气1‑10min；5）灌装：将脱气后的紫甘薯饮料灌装并封口；6）杀菌：常温下用100～700MPa超高压处理2～30min；7）老化：将杀菌完成的产品在0～25℃下，放置1～7天，加速已糊化淀粉的老化；所述紫甘薯饮料的制备方法，在步骤4）后的步骤或者是：5）杀菌：常温下用100～700MPa超高压处理2～30min；6）无菌灌装：将杀菌后的紫甘薯饮料灌装并封口；7）老化：将杀菌完成的产品在0～25℃下，放置1～7天，加速已糊化淀粉的老化。