一种黑蒜发酵饮料的制备方法

摘要

本发明是属于食品、饮料领域，具体涉及一种黑蒜发酵饮料的制备方法。通过该方法制成了一种具有多种生理保健功能的饮料，具有巨大的功效和独特的风味，而且通过发酵去除了蒜味，口感酸甜。

主权项

一种黑蒜发酵饮料的制备方法，其特征在于：1L黑蒜提取液为原料，加入各种辅料（红枣肉0.1% ~50%、枸杞0.1% ~50%、蛋白粉0.01% ~10%）混匀，调节pH3.0 ~9.0，在80℃~100℃条件下灭菌10~30min，然后接种5%的乳酸菌或接种酵母菌3%，或者接种复合菌，之后在20℃~50℃条件下发酵20~38h，若接种乳酸菌则还需于0℃~8℃下后熟4~20h，之后用200目的纱网进行过滤，再进行调配，加入稳定剂0.8%、适量的蔗糖和其他调味品，再在高压均质机中均质，之后在80℃~100℃下脱气10 ~30min,再于100℃条件下杀菌5 ~30min，再然后在50 ~100℃左右条件下进行灌装；封盖后迅速冷却至38℃左右即为成品；也可以在调配时将两种不同的菌发酵的饮料按照不同的比例进行混合，然后进行后续操作，得到另中风格的黑蒜发酵饮料；亦可将接种酵母菌的发酵液过滤、控制酒精含量小于0.5%（v/v）后进行调配、均质、脱气、灌浆、再冲入CO2气体，接着于100℃条件下杀菌5 ~30min，封盖后迅速冷却至38℃左右即为成品。