脱模剂及其制备方法

摘要

本发明涉及用于食品行业的各类烤盘、模具、刚带等器具的脱模的脱模剂及其制备方法。所述脱模剂含有油脂，选自米糠蜡、大豆蜡和葵花籽蜡的蜡，和乳化剂。所述方法包括先急冷、后回温的工艺步骤。本发明的脱模剂在储存过程中保持均匀，不沉降，且具有优异的脱模性。本发明还涉及使用本发明脱模剂生产烘烤食品的方法。

主权项

一种用于食品行业的脱模剂，所述脱模剂包含组分：（a）油脂，其用量为脱模剂总重的60－99.8重量％；（b）选自米糠蜡、大豆蜡和葵花籽蜡的蜡，其用量为脱模剂总重的0.1‑20重量％；和（c）乳化剂，其用量为脱模剂总重的0.01－20重量％；其特征在于，所述脱模剂采用包含以下步骤的方法制备得到：（1）将所述脱模剂组分混合，得到均匀混合物；（2）将步骤（1）所得混合物急冷到30℃以下，捏合；和（3）将步骤（2）所得产物回温到步骤（2）所述急冷温度以上，进行熟化，熟化温度为20－40℃，熟化时间为12‑36小时，从而获得所述脱模剂。