一种酱香鸭及其加工方法

摘要

本发明它是以鸭为原料，以食盐、八角、葱、生姜、鸭血、水为配料，经清洗、整理、沥水、卤腌、晾坯、涂糖、油炸、煮制、冷却后制成；其特征在于：原料重量份为200鸭内加入配料的重量份为：食盐7，八角50，葱8，生姜6，鸭血6，水100。本发明由于采用特殊的配方和工艺，因此能给人们提供一种可通过规模化生产进行加工的不仅可保持鸭肉原有的营养成分和具有特殊的酱香风味，从源头清除颈淋巴尾脂腺、产除腥味的根源。腌制、煮制克服部位有差异的缺点，而且加工工艺合理，清洁卫生无污染，保质期长、食用方便、可常温储藏，成本低廉的酱香鸭及其加工方法。适应当代鸭制品方便化、系列化发展趋势。

主权项

一种酱香鸭及其加工方法，它是以鸭为原料，以食盐、八角、葱、生姜、鸭血、水为配料，经清洗、整理、沥水、卤腌、晾坯、涂糖、油炸、煮制、冷却后制成；其特征在于：原料重量份为 200鸭内加入配料的重量份为：食盐7，八角50，葱8，生姜6，鸭血6，水100。