一种酶法催化制备速冻食品专用油脂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酶法催化制备速冻食品专用油脂及其制备方法，由以下原料组成：按质量份数计，交酯化油脂100份、乳化剂1.0~2.5和抗氧化剂0.002~0.010，交酯化油脂由棕榈硬脂和液体植物油通过脂肪酶催化酯交换制备。制备方法为：将制备得到交酯化的油脂在55℃-70℃时加入抗氧化剂，充分搅拌、混匀；然后再加入乳化剂，加热进行乳化；将乳化均匀的油脂快速冷却；进行均质，随后进行熟化处理，即得到所述的专用油脂。本方法简单，催化效率高、产物与催化剂易分离、环境污染小等优点，且所制备的专用油脂具有较宽的可塑性和良好的加工性能。

主权项

一种酶法催化制备速冻食品专用油脂，其特征在于，由以下原料组成：按质量份数计，交酯化油脂100份、乳化剂1.0~2.5和抗氧化剂0.004~0.010，所述交酯化油脂由棕榈硬脂和液体植物油通过脂肪酶催化酯交换制备。