一种含大豆异黄酮的黑米酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种含大豆异黄酮的黑米酒的制备方法，步骤包括（1）大豆异黄酮提取、（2）酒液I的制备、（3）黄酒酿制和（4）将大豆异黄酮浓缩液和酒液I分别加进黄酒中，经陈酿、勾兑、低温处理、过滤、灭菌，得到成品。在本发明方法中黑米不需经过脱皮处理，在2次色素提取之后直接进入米酒酿制工序，剩余的色素在酿酒过程中被进一步洗溶下来，减少了生产工序和原料酒的消耗，降低了生产成本。

主权项

一种含大豆异黄酮的黑米酒的制备方法，其特征是，步骤如下：（1）大豆异黄酮提取：将具有生命力的大豆种子浸泡，发芽后烘干，用粉碎机粉碎至80‑100目，用乙醇浓度为40‑60%的白酒浸泡12‑24小时，固液比为1:10，过滤，滤渣再用60%白酒提取一次，合并2次滤液，用蒸馏仪在55‑65℃下浓缩至十分之一，并回收乙醇；（2）酒液I制备：将黑米用60%的白酒按体积重量比8:1浸泡8‑12小时，过滤，再用60%白酒提取一次，合并2次滤液，用蒸馏仪在55‑65℃下浓缩至原体积的十分之一，并回收乙醇，所用的黑米是秦稻2号；（3）米酒酿制：经提取黑色素的黑米——浸泡——蒸煮——冷却——加酒曲发酵——压榨——过滤——巴斯灭菌，得到米酒；（4）将大豆异黄酮和酒液I分别按照一定比例加进步骤（3）米酒中，其中大豆异黄酮浓缩液加入比例为1‑5%，酒液I的加入比例为10‑20%，经陈酿、勾兑、低温处理——过滤——灭菌——装瓶——成品，最终成品保健酒中大豆异黄酮含量控制在0.1‑0.2g/L。