发明名称 |
一种低脂乳化肠及其生产方法 |
摘要 |
本发明公开了一种低脂乳化肠,其特征是其重量份组分如下:猪瘦肉54.9份,猪背膘4.7~9.4份,冰水19.5份,动物脂肪替代物14.1~18.7份,食盐1.41~1.61份,复合磷酸盐0.1~0.5份,味精0.1~0.5份,白胡椒粉0.2~0.5份和亚硝酸钠0.0005~0.005份。其中动物脂肪替代物为动物血浆蛋白、植物油和水组成的高浓度乳化物,其特征是其重量份组分如下:动物血浆蛋白0.8~1.1份,植物油7.3~9.7份,水6.0~8.0份。此外还提供了上述低脂乳化肠的生产方法,以猪瘦肉为主料,用血浆蛋白乳化物替代部分动物脂肪,获得脂肪酸配比均衡的低脂低能量乳化肠。 |
申请公布号 |
CN103054051A |
申请公布日期 |
2013.04.24 |
申请号 |
CN201210582078.X |
申请日期 |
2012.12.28 |
申请人 |
南京农业大学 |
发明人 |
徐幸莲;王鹏;李伟锋;周光宏 |
分类号 |
A23L1/311(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/311(2006.01)I |
代理机构 |
南京天华专利代理有限责任公司 32218 |
代理人 |
夏平 |
主权项 |
一种低脂乳化肠,其特征是其原料重量份组分如下:猪瘦肉54.9份,猪背膘4.7~9.4份,冰水19.5份,动物脂肪替代物14.1~18.7份,食盐1.41~1.61份,复合磷酸盐0.1~0.5份,味精0.1~0.5份,白胡椒粉0.2~0.5份和亚硝酸钠0.0005~0.005份;所述动物脂肪替代物为动物血浆蛋白、植物油和水混合而成。 |
地址 |
210095 江苏省南京市玄武区卫岗1号 |