| 摘要 |
Verwendung eines wäßrigen Nährmediums zur Vermehrung von heterofermentativen Milchsäurebakterien unter unsterilen Bedingungen umfassend mindestens ein Monosaccharid in einer Menge von 1 bis 2 Gew.-% bezogen auf die Wassermenge, mindestens ein Alkalisalz der Essigsäure in einer solchen Menge, dass das Gesamtgewicht an Acetat-Anionen und Essigsäure zwischen 0,2 bis 0,7 Gew.-% bezogen auf die Wassermenge beträgt, Stickstoffquellen, Spurenelemente, zusätzliche Makroelemente sowie neben den Alkalisalzen der Essigsäure weitere Pufferverbindungen, wobei die weiteren Pufferverbindungen mindestens in einer solchen Menge vorliegen, dass der pH-Wert des wäßrigen Nährmediums während einer zweitägigen Vermehrung ausschließlich heterofermentativer Milchsaurebakterien, die zu Beginn der Vermehrung in einer Keimdichte von 107 Keimen/ml im wäßrigen Nährmedium vorliegen, bei 24°C nicht kleiner als 4,5 wird. |
