一种美拉德反应生香与超临界萃取相结合制备浓香冷榨菜籽油方法

摘要

本发明涉及一种美拉德反应生香与超临界萃取相结合生产浓香冷榨菜籽油方法，属于食品精深加工技术领域。本发明主要针对传统浓香油生产工艺复杂，风味受油料品种、含水量、蒸炒温度和时间影响，品质不稳定，这就使得该工艺很难实现标准化生产的，从而造成了现有浓香油市场上产品质量不稳定的现象。以菜籽粕和还原糖为原料，采用酶解技术、美拉德反应和超临界技术制备浓香风味物，并将其以一定的比例与冷榨菜籽油混合，制备浓香冷榨菜籽油。

主权项

一种美拉德反应生香与超临界流体萃取相结合生产浓香冷榨菜籽油方法，其特征在于包括以下步骤： a.菜籽饼粉碎； b.采用复合酶进行酶解菜籽饼粉； c.将上述菜籽饼酶解液转移到耐高压、高温容器中，并加入一定量还原糖和菜籽油，通过加热使其发生美拉德反应； d.将上述美拉德反应后的料液再转入萃取釜，进行超临界CO2提取； e.将上述提取的混合物送入分离釜进行二级分离； f.将分离的浓香风味物以一定的比例与冷榨菜籽油混合。