一种松茸发酵茶及其制备方法

摘要

本发明属于食品饮料发酵工程，尤其涉及用生物发酵方法进行微生物发酵茶叶的生产工艺方法，特别是利用松茸菌体发酵茶叶及生产工艺。其制备方法包括培养基制备、菌种活化、接种发酵、得成品。本发明具有的有益效果是：发酵茶是经过生物转化后具有松茸增强人体免疫力的功能，具有松茸和茶叶的双重生理功效。在发酵结束后，将整个发酵基质切成片状制备成片状饮品，或是粉碎后制粒成冲泡品，都具有良好的实用性，发酵的整个基质都得到充分利用，避免了发酵基质浪费的情况。该发酵茶食用方法简洁，不浪费时间，对松茸进行茶产品的开发，增加了品种类型，满足了现代人们对松茸菌的消费需求。

主权项

一种松茸发酵茶，其特征在于按以下步骤制得：（1）培养基制备①一级种子液体培养基制备：取土豆粒180‑220份，麦麸45‑55份，葡萄糖8‑12份，蛋白胨1‑2份，磷酸二氢钾0.5‑1份，磷酸氢二钠0.5‑1份，酒石酸0.7‑0.8份，硫酸镁2‑3份，维生素B10.01‑0.02份，琼脂10‑20份，水900‑1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120‑125℃灭菌25‑30分钟制备成一级种子液体培养基；②二级种子液体培养基制备：取土豆粒180‑220份，麦麸45‑55份，葡萄糖8‑12份，蛋白胨1‑2份，磷酸二氢钾0.5‑1份，磷酸氢二钠0.5‑1份，酒石酸0.7‑0.8份，硫酸镁2‑3份，维生素B10.01‑0.02份，琼脂15‑25份，茶叶煎汁20‑50份，青稞粉5‑20份，水900‑1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120‑125℃灭菌25‑30分钟制备成二级种子液体培养基；③营养液培养基制备：取葡萄糖5‑15份，蛋白胨1‑2份，硫酸镁0.2‑0.3份，磷酸二氢钾0.4‑0.6份，磷酸氢二钠0.4‑0.6份，烟酸0.4‑0.6份，酒石酸0.7‑0.8份，水900‑1100份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；④茶叶发酵基制备：取绿茶35‑45份、青稞粉15‑25份、米粒4‑6份、豆粉0.5‑1.5份，再加入营养液培养基30‑40份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120‑125℃灭菌25‑30分钟制备成茶叶发酵基；（2）菌种活化①一级种子制备：将松茸菌种按重量比2%‑3%的接种量接种到一级种子液体培养基中，在22℃‑28℃条件下培养5‑6天，菌丝长满试管，作为一代松茸种子；②二级种子的扩大培养：将培养好的一代松茸种子按重量比2%‑3%的接种量接入二级种子液体培养基大瓶中，在22℃‑28℃条件下培养6‑7天，作为二代松茸种子；（3）接种发酵：将制备好的二代松茸种子按重量比2%‑4%的接种量接种到茶叶发酵基中，然后放入温度22℃‑28℃的环境下生长18‑24天，湿度保持在60%‑65%，使菌丝长满整个茶叶发酵基，停止发酵；（4）得成品：将发酵完毕的发酵产物切片后干燥，得松茸发酵茶片；或者将松茸发酵茶片打磨成粉状后制粒，得松茸发酵茶颗粒。