| 发明名称 | 一种富含γ-氨基丁酸的酱油的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种富含γ-氨基丁酸的酱油的制备方法，属于发酵酿造技术领域。本发明在酱油原油中添加1-30g/l谷氨酸后，接种短乳杆菌，25-37度发酵3-10天，获得富含γ-氨基丁酸的酱油。本发明不增加酱油中生物胺含量，可明显提高酱油中γ-氨基丁酸含量。 | ||
| 申请公布号 | CN102429207B | 申请公布日期 | 2013.04.17 |
| 申请号 | CN201110330468.3 | 申请日期 | 2011.10.27 |
| 申请人 | 华南理工大学 | 发明人 | 赵谋明;崔春;欧阳珊;赵海锋 |
| 分类号 | C12P7/52(2006.01)I;A23L1/238(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I | 主分类号 | C12P7/52(2006.01)I |
| 代理机构 | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人 | 何淑珍 |
| 主权项 | 一种富含γ‑氨基丁酸的酱油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：在酱油原油中添加1‑30 g/L谷氨酸或谷氨酸盐，添加占酱油原油体积1‑10%的短乳杆菌培养液，25‑40度发酵3‑10天，获得富含γ‑氨基丁酸的酱油；所述短乳杆菌购买于中国工业微生物菌种保藏管理中心，CICC编号为6239；短乳杆菌的培养液配方为：大豆蛋白水解物10.0‑20.0g，葡萄糖 3.0‑5.0g，乙酸钠 1.0‑5.0g，柠檬酸二胺 1.0‑2.0g，Tween 80 0.1‑1.0g，K2HPO4 1.0‑2.0g，MgSO4 0.1‑0.4g，蒸馏水 1.0L； | ||
| 地址 | 510640 广东省广州市天河区五山路381号 | ||