一种发酵黑藠头酱油及其制备方法

摘要

本发明一种发酵黑藠头酱油及其制备方法，涉及一种食用调味品，发酵黑藠头酱油，是用发酵黑藠头熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑藠头熬汁：酱油为1-2：10比例。其勾兑过程是将1公斤发酵黑藠头置于锅内加水25公斤，熬制成黑藠头汁10公斤，再将1-2公斤黑藠头汁兑入10公斤现有酱油中即可，产品口感酸甜无刺激，香味浓郁，不但可满足人们日常做菜调味、调色的需要，还具有健脾开胃、增加食欲的功效，既丰富了藠头在饮食领域的应用范围，又为人们在调味品的选择上增添了可供选择的多样需求。

主权项

一种发酵黑藠头酱油，其特征在于用发酵黑藠头熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑藠头熬汁：酱油为1‑2：10比例；具体制备步骤为：（1）取新鲜藠头，洗净，去茎及须根，用开水稍煮至内无生心为度，晾干表皮水分，置于温度为60‑65℃、相对湿度70%的封闭容器中发酵，一周后，然后，取出藠头放置阴凉通风处5‑7天，即制得本产品用的发酵黑藠头；（2）再将发酵好的黑藠头，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑藠头汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑藠头酱油；其步骤（2）勾兑过程是：将1公斤发酵黑藠头置于不锈钢锅内，加水25公斤，熬制成黑藠头汁10公斤，再将1‑2公斤黑藠头汁兑入10公斤现有酱油中即可。