一种泡菜的腌制方法

摘要

本发明提供一种泡菜的腌制方法，其中通过选料、腌制、调配佐料和浸渍四道简单的工序对泡菜进行腌制，由此方法腌制出来的泡菜不仅能保持蔬菜原有的色泽，香味浓郁，而已口感爽脆，营养不流失，具有很好的美食价值。

主权项

一种泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选择原料：选择新鲜的包心菜，用常温下的清水洗干净晾干；2）腌制：包心菜2500克，从中剖开，一分为二，放进腌制盘中加入100克盐进行3～4小时的腌制；3）调配佐料：按照物料比为10:1的比例在锅中加入清水和盐，将混合后的盐水煮沸，加入姜片、蒜头、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，将佐料煮成粘稠状；4）浸渍：将调配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，搅拌均匀，用包心菜最大片的叶子将整团泡菜包裹起来放进腌制缸中，进行10～15天的腌制。