乌贼卵鱼子酱及其制作方法

摘要

本发明的目的是提供一种乌贼卵鱼子酱及其制作方法，以此实现对乌贼卵的综合利用，并且对生态友好，该制作方法生产的乌贼卵鱼子酱卵粒完整、美观。乌贼卵鱼子酱制作方法，其包括如下步骤：①卵的预处理步骤：选择完整新鲜的原料串状乌贼卵，将卵粒逐个剪下并立即放入预处理盐水中浸泡2小时至5小时；然后漂洗，除去表面的盐水，沥干；②盐渍步骤：将经过步骤①处理的乌贼卵放入容器，加入乌贼卵重量2％至7％的食用盐搅拌5分钟至30分钟，然后滤去盐渍水。根据上述方法生产的乌贼卵鱼子酱，其含有乌贼卵卵粒，并且卵粒占乌贼卵鱼子酱总重量的60％以上。

主权项

乌贼卵鱼子酱制作方法，其特征是包括如下步骤：①卵的预处理步骤：选择完整新鲜的原料串状乌贼卵，将卵粒逐个剪下并立即放入预处理盐水中浸泡2小时至5小时；然后漂洗，除去表面的盐水，沥干；②盐渍步骤：将经过步骤①处理的乌贼卵放入容器，加入乌贼卵重量2％至7％的食用盐搅拌5分钟至30分钟，然后滤去盐渍水；步骤①所述的预处理盐水的盐度为17‰至40‰，并且所述的预处理盐水的盐度高于原料乌贼卵串的产地水域盐度3‰。