一种烤海带鱼丸的制作方法

摘要

本发明公开了一种烤海带鱼丸的制作方法，该鱼丸采用新鲜鱼肉、海带、淀粉、蛋清、精瘦肉、调味料、纯净水为原料制成，其特征是特别添加了海带原料，所用配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉30％-45％、海带20％-30％、淀粉10％-15％、蛋清5％-10％、精瘦肉15％-20％、调味料3％-5％、水15％-20％。所述鱼丸的制作工艺包括(1)挑选新鲜淡水鱼采肉；(2)鱼肉漂洗、沥干、绞碎、精滤；(3)烤海带粉的制备；(4)鱼肉擂溃、制丸；(5)成型；(6)包装、速冻、冷藏；通过该方法生产的烤海带鱼丸风味独特、味道鲜美、营养丰富，更有利于人体健康，而且填补了市场碘保健食品的空白。

主权项

烤海带鱼丸，其特征在于，所述的鱼丸采用新鲜鱼肉、海带、淀粉、蛋清、精瘦肉、调味料、纯净水为原料制成，所用配方中各原料的重量百分比分别为：鱼肉30％‑45％、海带20％‑30％、淀粉10％‑15％、蛋清5％‑10％、精瘦肉15％‑20％、调味料3％‑5％、水15％‑20％，上述各物料的百分比之和为100％；烤海带鱼丸的方法包含以下工艺：(1)挑选新鲜淡水鱼采肉；(2)鱼肉漂洗、沥干、绞碎、精滤；(3)烤海带粉的制备；(4)鱼肉擂溃、制丸；(5)水煮成型；(6)包装、速冻、冷藏；烤海带粉的制备：包括清洗，蒸煮，调味料液浸渍，烘烤；粉碎；采用此技术生产海带粉保持了海带原有成分，具体步骤如下：1)清洗：洗去海带表面的杂质；此项操作，应严格控制水洗时间，避免海带吸附太多水分和营养成分流失；2)蒸煮：将海带用蒸汽干蒸30min，取出备用；3)调味料浸渍：按配方配好调味料，并加热煮沸30min；然后将蒸煮过的海带丝倒入调味料液浸泡，浸泡时间2～3h，浸泡过程应保持调味料液的温度在30℃以上；4)烘烤：将调味料液浸泡过的海带取出沥干，放入烤箱里烤熟；烘干过程中应尽量避免杂物混入；5)粉碎：粉碎成粉，过80目筛。