一种即食海蟹膏及其制备方法

摘要

本发明涉及一种海蟹膏及其制备方法，以海蟹蟹肉与汁液为基料，加入食盐在-15～-25℃低温下经过10～35天长时间控制微发酵过程，以保持海蟹的营养价值，防止发酵过程中的污染及抑制杂菌的生长，发酵产物中加入调味品和香辛料后，进行加热使熟，再经均质、灌装、杀菌，制成即食海蟹膏。本发明制得海蟹膏色泽纯正，味鲜醇厚，营养丰富，打开后即可食用。其制备方法工艺合理，制备简单，成本低，可操作性强，不受季节和天气影响，不会产生污染，可满足不同消费者的需要，易于实现规模化生产。

主权项

一种微发酵海蟹膏，其特征在于：以海蟹肉及汁液为主要原料经过低温控制微发酵，配以辅料均质而成的即食产品，常温下为粘稠的液体状态，其组成成分及质量百分含量分别为：原料： 海蟹肉及汁液    50～85%食盐             2～10%辅料：  鸡蛋       5～20%           淀粉       1～5%           芝麻       1～3%           味精       1～3%           生姜       1～3%           花椒       1～3%           米酒       1～3%           五香粉    1～2%             食用油    0~3%其中，食用油是指花生油、橄榄油、葵花子油、大豆油中的一种或几种的混合；具体操作步骤如下，a、原料预处理: 将海蟹洗净，取出海蟹肉及海蟹壳中的汁液，按比例分别称取原料和辅料：b、向步骤a中所获得的海蟹肉及海蟹壳汁液中，按比例加入食盐，搅拌均匀，装入发酵容器中；c、将步骤b所获混合物，在‑15~‑25℃冷冻库中低温发酵10~35天；d、将步骤c获得的发酵液，加至容器中，并按上述比例加入辅料，搅拌后加热使熟；e、均质、灌装和封口；f、杀菌。