一种饼的加工工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种饼的加工工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤：和面：将面∶水∶佐料按照1∶0.7～1.0∶佐料适量的比例和面，饧面：将工序(a)和好的面放置约20min进行饧面，分段：将工序(b)饧好的面进行分段，段的大小根据饼的直径和厚度确定，压型：将工序(c)分好的面段用模具压制成不同形状，烙烤：与工序(d)同步进行，将饼模通电加热烙烤，加热温度120°～130°，时间按饼的直径和厚度确定，出模：将烙熟的饼取出模具。本发明的有益效果是：方法简单，操作方便，压饼口感好，效率高，易于实现工业化生产经营。

主权项

一种饼的加工工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤：a)和面：将面∶水∶佐料按照1.0∶0.7‑1.0∶佐料适量的比例和面，b)饧面：将工序(a)和好的面放置约20min进行饧面，c)分段：将工序(b)饧好的面进行分段，段的大小根据饼的直径和厚度确定，d)压型：将工序(c)分好的面段用模具压制成不同形状，e)烙烤：与工序(d)同步进行，将饼模通电加热烙烤，加热温度120°～130°，时间按饼的直径和厚度确定，f)出模：将烙熟的饼取出模具。