方便荞麦线面饼的制作工艺

摘要

本发明提供了一种方便荞麦线面饼的制作工艺，包括配料、磨浆、熟化、挤压成条、料条老化、解冻烘干步骤，本发明的工艺是根据荞麦淀粉颗粒自身特点，以现有方便粉丝加工工艺为基础，通过工艺参数调整，制得了方便荞麦线，面饼中荞麦粉含量高，荞麦香味醇厚，面饼复水迅速，复水后面条弹性好、面筋力好，食用时不浑汤、不断条、有嚼劲、成本低，口感优异，从而提高荞麦粉的经济附加价值。

主权项

一种方便荞麦线面饼的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)配料：原料按重量份包括70~80份荞麦粉、20~30份淀粉、1~5份变性淀粉、0.1~0.3份瓜尔胶和0.8~1.5份食用油； (2)磨浆：将所述原料与40~120份水混合后，送入磨浆机磨成浆料，浆料中所含粉体颗粒的粒度不低于400目；(3)熟化：将所述浆料置于成型机的螺旋筒中熟化80~130秒，螺旋筒内的熟化温度控制在100~105℃；(4)挤压成条：熟化后的熟料进入模具进行挤压出料，得料条；(5)料条老化：将所述料条置于零下4~零下2℃环境中6小时，得老化料条； (6)解冻烘干：将老化料条于室温下水淋解冻，再沥去料条所沾水分，定长切断后热风干燥至料条中水分含量为10‑13%（wt%），即得方便荞麦线面饼。