黑大蒜果丹皮及其制作方法

摘要

本发明公开了一种黑大蒜制果丹皮及其作方法，属于食品加工领域。将黑大蒜去皮后与果蔬原料混合，加适量清水煮熟煮沸后打浆，加热浓缩去除部分水分，加入砂糖、麦芽糖浆、食用胶、柠檬酸等配料，浓缩，摊皮、烘烤、揭皮，切分后包装。本发明所提供的黑大蒜果丹皮制作方法简单，产品兼有黑大蒜和果蔬的生物活性，抗氧化功能成倍提高。黑大蒜果丹皮利用黑大蒜本身具有的果糖产生甜味，可以少使用或不使用砂糖，适合不喜欢食用甜食的人群食用；由于黑大蒜口感柔软，使得黑大蒜果丹皮相对于其他果蔬果丹皮更加柔软，同时保存和携带便捷，从而便于食用。本发明对黑大蒜进行深加工，可以为消费者提供更多的产品选择，具有良好的发展前景。

主权项

一种黑大蒜果丹皮，其特征在于，原料以重量份计包含黑大蒜20‑50份、果蔬0‑30份、砂糖20‑30份、麦芽糖浆20‑30份、食用胶0.5‑2份、柠檬酸0.1‑1份；制作方法为：原料处理：将黑大蒜去皮或者采用脱皮黑大蒜，将黑大蒜或黑大蒜与果蔬混合煮沸10‑20分钟；打浆：将煮熟的黑大蒜或黑大蒜与果蔬在打浆机内打成浆状物，然后用胶体磨磨浆两次，使之成为均匀细腻的糊状物；浓缩：先在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，然后不断搅拌，按照重量比加入预先溶解的砂糖、麦芽糖浆、食用胶、柠檬酸，浓缩到固形物含量达到70‑80%时停止加热；摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3‑5mm；烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50‑70°C下烘烤9‑15h；揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；切分：按要求切片卷起；包装：小袋或筒状密封包装。