一种紫甘薯面包的加工方法

摘要

本发明公开了一种紫甘薯面包的加工方法，将紫甘薯作为加工面包的原料与面粉混合，经过加水、发酵处理、添加辅料、二次发酵、切坯、烘烤、冷却、包装、检验的加工方法，生产出来的面包香甜可口，富有弹性，因紫甘薯富含丰富的硒元素和花青素等营养成分，因此，紫甘薯面包对多用疾病有预防和治疗作用，同时还具有增强机体免疫力、清除体内自由基、抗氧化、抗突变、保护肝脏、促消化等功效。

主权项

一种紫甘薯面包的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜的紫甘薯粉或紫甘薯泥与面包专用粉按一定比例混合，搅拌均匀，制作成混合粉；B、加水：将ph为5.2～5.6的水按混合粉重量的20‑30％的比例加入到混合粉中，并添加适量的酵母，搅拌均匀，制作成面团；C、发酵处理：将面团进行发酵处理，温度控制为25‑28℃，相对湿度为65‑70％，时间为3‑4h；D、添加辅料：向发酵后的面团中添加调味辅料和营养辅料；E、二次发酵：将添加辅料后的面团二次发酵，温度控制30‑50℃，相对湿度为50‑70％，发酵时间为1‑2h；F、切坯：将二次发酵后的面团做切块处理，面块重X克，每个面包重量不低于或高于规定重量的±3％；G、烘烤：将面块放置于烘烤盘内，烘烤温度为220‑230℃，时间为30‑40min；H、冷却：将烘烤后的面包采用真空冷却的方法冷却；I、包装，检验，制作成品。所述的步骤A中的一定比例为：紫甘薯粉或紫甘薯泥为20‑30重量份，面包专用粉为70‑80重量份；所述的步骤D中添加调味辅料和营养辅料，所述的调味辅料为砂糖、食盐、奶粉、油脂等辅料，所述的营养辅料由海产品或药食两用食材或水果的一种或两种或三种加工而成。