| 发明名称 |
一种豆酱的加工工艺 |
| 摘要 |
一种豆酱的加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种豆酱的加工工艺。本发明提供了一种耗时短、口感佳、稳定性强的豆酱的加工工艺。本发明的工艺步骤为：原料处理；浸泡，在15～20℃下浸泡6～10h，以浸至90％以上的大豆无皱纹、充分膨胀为宜；蒸煮，将浸泡好的大豆沥去水分，大豆的水分保持在46.42～50.63％，用高压蒸煮锅蒸煮，蒸煮压力为0.09～0.11MPa，蒸煮时间为20～40min；拌面；冷却接种；制曲；粉碎；发酵制醅；降温加酵母发酵，接种量为0.01～0.02％，发酵温度为25～30℃，发酵时间为12～24h；加盐；杀菌。 |
| 申请公布号 |
CN103039945A |
申请公布日期 |
2013.04.17 |
| 申请号 |
CN201110305376.X |
申请日期 |
2011.10.11 |
| 申请人 |
袁富鹏 |
发明人 |
袁富鹏 |
| 分类号 |
A23L1/24(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/24(2006.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
一种豆酱的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：原料处理；浸泡，在15～20℃下浸泡6～10h，以浸至90％以上的大豆无皱纹、充分膨胀为宜；蒸煮，将浸泡好的大豆沥去水分，大豆的水分保持在46.42～50.63％，用高压蒸煮锅蒸煮，蒸煮压力为0.09～0.11MPa，蒸煮时间为20～40min；拌面；冷却接种；制曲；粉碎；发酵制醅；降温加酵母发酵，接种量为0.01～0.02％，发酵温度为25～30℃，发酵时间为12～24h；加盐；杀菌。 |
| 地址 |
110179 辽宁省沈阳市浑南新区高歌路2号501 |
