麦芽汁发酵方法

摘要

本发明涉及一种连续的麦芽汁发酵方法，所述方法包括：利用生物活性酵母使发酵麦芽汁产生含乙醇的发酵液体；将至少包含10g/l生物活性酵母的所述发酵液体引入到熟化容器；分别从容器中移出含酵母沉积物和上清液；并且随意地将至少部分所述含酵母沉积物重循环到所述麦芽汁发酵过程；其中，上述熟化容器中所述发酵液体的停留时间超过6小时。该方法的优势在于，将熟化和酵母分离合并到一个处理步骤中，而常规的连续处理过程需要至少两个分离处理步骤，一个用于酵母分离，一个用于熟化。第二，由于具有相对高的熟化过程需要的放置时间，确保在实质所有条件下进行有效沉积，因此该方法是非常稳健的。

主权项

一种麦芽汁发酵的连续方法，所述方法包括：‑利用生物活性酵母发酵麦芽汁以产生含乙醇的发酵液体；‑将至少包含10g/l生物活性酵母的所述发酵液体引入到熟化容器，所述生物活性酵母的浓度相当于通过离心的方式从发酵液体中分离出来的水含量为73％的酵母饼的量；‑分别从容器中移出含酵母的沉积物和上清液；并且‑任选将至少部分的所述含酵母的沉积物再循环至所述麦芽汁发酵过程；其中，所述发酵液体以垂直向下或垂直向上的层流通过熟化容器，并且所述发酵液体在上述熟化容器中的停留时间超过6小时。