一种保鲜山药的制作方法

摘要

本发明公开了一种保鲜山药的制作方法，主要技术方案是将山药清洗、杀菌、去皮切块、护色、再杀菌浸泡10分钟、包装抽真空即为成品保鲜山药。本发明的优点是生产工艺简单，不需速冻，节约能源，易于推广；产品的微生物指标达到出口要求。本产品在-1℃至-5℃条件下可储藏60天。

主权项

一种保鲜山药的制作方法，按如下步骤进行：（1）将山药清洗去泥土；（2）将清洗过的山药在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌浸泡时间为13‑15分钟，杀菌液以水、Vc、二氯异氰脲酸钠、按重量比：水：Vc：二氯异氰脲酸钠=100：0.07‑0.13：0.018‑0.022配制而成；（3）将山药去皮、去皮后切块；（4）将山药块在护色杀菌液内浸泡护色杀菌，护色杀菌时间为8‑12分钟，护色杀菌液由水、Vc、次氯酸钠按重量比：水：次氯酸钠：Vc=100：0.07‑0.13：0.014‑0.016配制而成；（5）将步骤（4）所得的山药块装袋，用真空包装机抽真空，真空度控制在800‑1100Pa；（6）将步骤（5）所得的山药块在‑1℃至‑5℃下冷藏，得成品保鲜山药。