一种醉鱼的制备方法

摘要

本发明涉及一种醉鱼的制备方法。醉鱼的加工步骤为：原料鱼—解冻、清洗、修整—腌制—烘烤—冷却—配料、调味、醉制—分解称重、装袋—真空包装—杀菌、冷却—包装成品；本发明腌制的原料选择丁香、小茴香、草果、罗汉果、桂皮、陈皮、胡椒、香叶、八角、甘草、绿茶。按照本发明的技术方案，制成的醉鱼具有口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、有咀嚼感的特点。不仅没有鱼肉本身的泥腥味，更具有独特的清香风味，使鱼肉具有健胃散寒、祛寒除湿、清热润肺、理气健脾、护肝呼嗓、防癌、降血脂、帮助抵御电脑辐射、增强食欲的功效，对人体健康也很有益，适宜长坐办公室的人群食用。

主权项

一种醉鱼的制备方法，其特征在于：所述的醉鱼的加工步骤为：原料鱼—解冻、清洗、修整—腌制—清洗—烘烤—冷却—配料、调味、醉制—分解称重、装袋—真空包装—杀菌、冷却—包装成品;所述腌制为干腌，是将腌制剂与鱼肉搅拌均匀，然后用重物压实，将腌制桶置于环境温度为10℃—12℃下腌制16—30小时；腌制的原料配方为：每1000g鱼肉：味料50g、味精15g、糟烧白酒25g、食盐20—50g、生姜粉0.4—0.6g、白糖15—25g；调味所用的汤由料包和汤料组成，料包的原料配方为丁香、小茴香、草果、罗汉果、桂皮、陈皮、胡椒、香叶、八角、甘草、绿茶，汤料的原料配方为白糖、味精、糟烧白酒、味料、花生油、麻油；所述的解冻为温度20—30℃解冻12小时，所述的解冻为水温10‑15℃解冻4小时。