一种冻干全脂驴乳粉的生产方法

摘要

本发明公开了属于食品深加工技术领域的一种冻干全脂驴乳粉的生产方法。该方法经过生鲜驴乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、灭菌浓缩、预冻、真空干燥、收粉、粉碎、混合、检验的步骤，得到冻干全脂驴乳粉成品。依照本发明的方法生产的驴乳粉营养损失小、溶解性好、复水性高、产品均一、色泽诱人、口感好。

主权项

一种冻干全脂驴乳粉的生产方法，其特征在于，按照如下步骤进行：（1）生鲜驴乳验收收购健康母驴分娩 15d 以后所分泌的生鲜驴乳；（2）净乳采用200目尼龙滤布滤过，除去生鲜驴乳中的大分子杂质和结块的脂肪颗粒；（3）冷藏将经净乳处理的生鲜驴乳降温到0‑4℃冷藏；（4）标准化收购的生鲜驴乳留存样品，并做好采样编号、记录登记；样品保留10天以上，测定生鲜驴乳中的蛋白质、脂肪的理化指标，其中，生鲜驴乳的蛋白质质量含量≥64.3%、脂肪质量含量≤1.3%为合格；将生鲜驴乳在35‑45℃条件下预热，添加占生鲜驴乳质量2‑4％的新鲜稀奶油并于水粉混合机中混合，使得其中的脂肪质量含量为1.5‑3％，得到标准化的驴乳；（5）均质将标准化的驴乳进行均质处理，均质条件为8‑10Mpa，使得均质后的驴乳均质指数在1～10的范围之内，经均质的驴乳中的脂肪球大小在0.6‑1微米；（6）灭菌浓缩将经过均质的驴乳移入真空浓缩器进行浓缩灭菌，于70℃以上，开真空浓缩至原体积的1∕2‑1∕3得到浓缩驴乳，开放空阀放空，将浓缩驴乳装盘；（7）预冻开压缩机，预设冷冻温度‑50℃，盘内浓缩驴乳厚度为2mm，预冻时间1h，将冻结的浓缩驴乳快速移至真空干燥箱升华36h；（8）收粉升华完毕，开放空阀放空，开箱取出料盘，收集冻干物料；（9）砸粉将收集的冻干物料送至砸粉机砸粉，控制最终的驴乳粉细度为200‑300目 ；（10）混合收集当批全部经砸粉机砸粉的冻干物料置混合机混合；（11）检验根据《驴乳粉和调味驴乳粉》对混合后的冻干物料进行理化指标检测，冻干物料中蛋白质质量含量≥15％、脂肪质量含量≥8％、乳糖质量含量≥60％、杂质度≤16.0mg/kg为合格，合格的即为冻干全脂驴乳粉成品。