一种利用过热蒸汽制备冲泡型即食银耳干的方法

摘要

本发明涉及一种利用过热蒸汽制备冲泡型即食银耳干的方法，该方法步骤为：⑴原料处理；⑵热水浸泡；⑶蒸汽蒸煮；⑷过热蒸汽干燥。一种利用过热蒸汽制备冲泡型即食银耳干的系统，其特征在于：由热水浸泡室，蒸汽蒸煮室，过热蒸汽干燥室，第一热水储槽，第二热水储槽、加热器，汽水分离器及输送泵构成。本发明的方法和系统，可实现过热蒸汽能量梯级应用，具有过热蒸汽干燥热效率高，传热系数较高且无传质阻力，干燥速率快；温度超过100℃，具有杀菌作用；干燥介质中没有氧气，保持银耳原有颜色；得到的干银耳表面硬壳出现少，内部结构均一，利于银耳复水速食。

主权项

一种利用过热蒸汽制备冲泡型即食银耳干的方法，其特征在于：该方法采用110℃以上过热蒸汽进行能量梯级应用，依次实现银耳热水浸泡、蒸汽蒸煮和过热蒸汽干燥，该方法步骤为：⑴原料处理：选择经过初级干制，无褐变、霉变及病虫害的，未熟化的优质干银耳，去杂洗净；⑵热水浸泡：洗净后的银耳进入热水浸泡室，在浸泡室浸泡复水，直至银耳溶胀散开；⑶蒸汽蒸煮：浸泡后的银耳进入蒸煮室，利用饱和蒸汽对其进行蒸煮，破坏细胞壁使银耳软化，同时高温饱和蒸汽对银耳进行灭菌，得到熟银耳；⑷过热蒸汽干燥：蒸煮后的银耳进入干燥室，利用高温过热蒸汽对其干燥脱水。