一种采用冷冻方法制成自然松脆的饼干及其制备工艺

摘要

本发明提供一种采用冷冻方法制成自然松脆的饼干及其制备工艺，所述的饼干为将面粉类原料和淀粉类原料煮熟混合后，制成饼干雏形，在温度为-18℃～-30℃下冷冻72小时～168小时，取出解冻，干燥，制成自然松脆口感的饼干。本发明采用冷冻方法使其自然膨胀，不用油炸、膨化、烘烤的方法以及不用添加添加酵母粉、膨松剂、泡打粉以及其它多种食品化学添加剂；产品膨松可口，无任何有害添加物质，有益于人体健康，而且制备工艺简单易行，适合规模推广应用。

主权项

一种采用冷冻方法制成的自然松脆的饼干，其特征在于：所述饼干主要原料包括，按照重量份数：原料1部分：芋头或马铃薯中的一种或两种；60～70份；原料2部分：山药、肉豆蔻、荸荠、芡实仁或芫荽果中的一种或几种；6～10份；原料3部分：小麦、燕麦、荞麦或其它杂粮中的一种或几种；30～40份；原料4部分：腰果、花生、芝麻或鸡蛋中的一种或几种；3～6份；所述芋头为槟榔芋头、红芋、白芋、九头芋或其它淀粉含量高种类的芋头中的一种或几种；所述的其它杂粮为栗米、黄米、淮山、莲子、芡实、高粱、大麦、薏仁、籽粒苋、菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆或黑豆中的一种或几种；所述原料还包括：刺五加 1‑2份，萹蓄草1‑2份，莠子草1‑2份，桑叶1‑2份，海蓬子，山茱萸果；其制备步骤为：（1）将刺五加1～2重量份、萹蓄草1～2重量份、莠子草1～2重量份和桑叶1～2重量份，洗干净后，加水熬煮，加水量为所述四种物料总重量的2‑3倍，熬煮时间为0.5‑1小时，过滤，滤液备用；（2）按照所述配比，将原料1部分和原料2部分的原料都去皮洗干净，切成块；（3）将切成块状的原料1部分和原料2部分中加入步骤（1）制备的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑叶熬煮滤液中腌制1‑2小时；所述步骤（1）滤液加入量为完全淹没块状物料即可；（4）将海蓬子植物洗干净，加入其重量2‑3倍的水，熬煮0.5‑1小时，过滤，滤液备用，将山茱萸果碾碎备用；（5）将步骤（3）腌制好的物料捞起放入锅中，加入占物料总重量0.8‑1.0%的步骤（4）制备的海蓬子汁液，以及占物料总重量1‑2%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30‑40min，冷却至室温、干燥、碾磨成粉状备用；（6）按照所述配比，将原料3部分和原料4部分混合，其中加入占物料总重量的0.8‑1.0%的步骤（4）制备的海蓬子汁液，以及占物料1‑2%的碾碎的山茱萸果，加水至完全淹没物料，浸泡2‑3小时；（7）将步骤（6）浸泡好的物料加1‑2重量倍的水煮30‑40min后，干燥，碾磨成粉状，然后与步骤（5）的原料混合，搅拌均匀，在搅拌过程中，加入物料总重量0.4‑0.6倍的水，混合揉制成面团，制成饼干胚体；（8）将制成的饼干胚体放入温度为‑18℃～‑30℃下的环境中冷冻72小时～168小时，取出解冻，干燥，制成自然松脆口感的饼干。