一种膳食纤维豆浆及其生产方法

摘要

本发明涉及一种膳食纤维豆浆及其生产方法，所述膳食纤维豆浆包括大豆原料、饮用水、白砂糖、稳定剂等组分，其生产步骤包括：将精选的大豆原料烘干后脱皮，并将脱皮后的大豆浸泡于饮用水中，加入碳酸钠调节pH值至9-10，粗磨，精磨，胶体磨，加入白砂糖和稳定剂进行调配，将调配后得到的混合溶液搅拌均匀，并采用版式交换器进行第一次杀菌，均质处理，第二次杀菌，冷却后即得到成品膳食纤维豆浆，灌装；本发明的有益效果：所述膳食纤维豆浆不仅保留了原豆浆丰富的营养，而且口感细腻；所述膳食纤维豆浆的生产方法，采用粗磨、精磨和胶体磨三次研磨，以及均质和稳定剂的使用，确保了膳食纤维豆浆口感细腻，均匀、不分层。

主权项

一种膳食纤维豆浆的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将精选的大豆原料烘干后脱皮，并将脱皮后的大豆在20‑30℃下浸泡于饮用水中，浸泡时间为5‑12小时，所述大豆原料、饮用水重量百分比为：大豆原料4‑13%、饮用水80‑90%；2）加入碳酸钠调节混合溶液的pH值至9‑10；3）粗磨，精磨，胶体磨；4）加入白砂糖和稳定剂进行调配，所述白砂糖、稳定剂与大豆原料的重量百分比为：白砂糖2‑7%、稳定剂0.1‑0.4%、大豆原料4‑13%；5）将调配后得到的混合溶液搅拌均匀，并采用版式交换器进行第一次杀菌，杀菌温度为95‑99℃；6）将第一次杀菌后得到的溶液在均质压力为13‑22MPa进行均质处理；7）将均质后的混合溶液采用版式交换器进行第二次杀菌，杀菌温度为121℃，时间为10‑15秒；8）冷却后即得到成品膳食纤维豆浆，灌装。