缩合单宁酸制取脱咖啡因速溶茶粉的方法

摘要

本发明公开了一种缩合单宁酸制取脱咖啡因速溶茶粉的方法，先将超滤净化处理的茶水，用食品级NaOH调节pH值，无氧条件下用超滤膜分离出茶水中的蛋白质、果胶和茶多糖混合液；茶水中加入缩合单宁酸溶液，经粗滤后再用超滤膜分离出茶水；然后将先前超滤膜分离出的蛋白质、果胶和茶多糖混合液，用食品级HCl调节其pH值，用超滤膜过滤，截留液并入上述的茶水中，一道用反渗透膜浓缩后干燥，即得脱咖啡因速溶茶粉。经检验：其不仅不含任何有机溶剂残留，咖啡因含量低于0.3％，茶多酚含量大于20.55％，粉体色泽、水溶液色泽及香气、风味与普通速溶茶粉无异，且其生产设备投资低，产品质量好，完全满足国外市场对脱咖啡因速溶茶粉的质量要求和成本要求。

主权项

一种缩合单宁酸制取脱咖啡因速溶茶粉的方法，其特征在于其工艺步骤：（1）将普通速溶茶粉按1：50‑300的重量比例投入50℃～70℃纯净水中溶解后，经100000Da超滤作净化处理的茶水，用食品级NaOH调至pH8～pH11，无氧条件下以10000Da超滤膜分离出蛋白质、果胶和茶多糖混合液；（2）将步骤（1）中以10000Da超滤膜分离出蛋白质、果胶和茶多糖混合液后的茶水，用食品级HCL调至pH4～pH7，常温下加入占茶水固含物10%～30%的、浓度为10%～30%的缩合单宁酸溶液，经粗滤后，用10000Da超滤膜分离络合物与茶水：其截留液为咖啡因、金属离子与单宁酸的络合物混合液，透过液再以1000 Da超滤膜进行分离，1000 Da超滤膜透过液即为低咖啡因茶水浓缩液；（3）将步骤（1）分离出茶水后的蛋白质、果胶和茶多糖混合液，用食品级HCL调至pH4～pH7，以2500 Da超滤膜过滤，弃去透过液，截留液并入步骤（2）获得的低咖啡因茶水浓缩液中，一道用反渗透膜浓缩后干燥，即得脱咖啡因速溶茶粉。