一种琥珀乌龙茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种琥珀乌龙茶的制作方法，包括采摘、摊放、萎凋、再摊放、作青、闷青、揉捻、重发酵、炒青、包揉、烘干、重烘焙步骤。依本发明技术方案制作的琥珀乌龙茶，茶多酚减少85％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，还可预防疾病。琥珀乌龙茶中产生的香气物质有400多种，琥珀乌龙具有琥珀茶汤、红叶和香甜味醇的效果。

主权项

一种琥珀乌龙茶的制作方法，具体步骤包括：a、采摘：采摘新鲜的乌龙茶叶片；b、摊放：摊放厚度7～9公分，摊放时间1.5～2.5小时；c、萎凋：在日光下进行，摊叶厚度3～5公分，萎凋时间2～3小时；d、再摊放：对萎凋后的茶叶进行摊放，摊放厚度7～9公分，摊放时间1～2小时；e、摇青：放入摇青机中摇青，连续摇三次，第一次20～40分钟，第二次、第三次各80～100分钟，摇青机转速为20～25转/分；f、闷青：将摇青后的茶叶放入竹编容器中，用布闷住，使叶片产生热量，闷住1.5～2.5小时。g、揉捻：在揉捻机中揉捻10～15分钟；h、重发酵：将揉捻后的茶叶摊放，摊放厚度10～20公分，使茶叶发酵，发酵程度大于85％；i、炒青：在温度190～200℃的锅中，一批次炒20～25分钟，一批次为20～30斤；j、包揉：将茶叶倒在茶巾布上，以每次4～6公斤进行速包，包紧后放进揉捻机中，揉捻15圈，之后解块再速包再揉捻，重复20～30次直到茶叶成颗粒状为止；k、烘干：在95～105℃中烘干1.5～2.5小时；1、重烘焙：首次烘焙是在120～130℃中烘焙5～7小时，再次烘焙是在105～115℃中烘焙4～6小时。