一种复方阿胶板栗保健食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种复方阿胶板栗保健食品及其制备方法，涉及食品加工领域。一种复方阿胶板栗保健食品是以板栗为基本原料，再加入大枣、桑椹、阿胶和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成。本发明产品采用蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺，能有效解决添加物料的渗透，有效地将大枣、桑椹、阿胶的有益成分融合到板栗的果肉中，在食用板栗的同时也得益于大枣、桑椹、阿胶的保健功效。本发明产品生产工艺简单，投资少、见效快，极适于板栗产区就地取材、就地加工，带动板栗深加工产业的发展。

主权项

一种复方阿胶板栗保健食品，其特征在于：是以板栗为基本原料，再加入大枣、桑椹、阿胶和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成；其制作步骤为：选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料，置入含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2‑3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5‑1.0cm一小口，备用；将大枣80‑160克加15倍水，蒸煮2‑3小时取汁液，桑椹60‑120克加3倍水榨取汁液，将阿胶30‑90克加5倍水烊化，分别用350目工业滤布过滤后，将三种汁液混合入锅，加入红糖50‑100克，温火加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；将上述处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按重量比的板栗原料：浓缩汁=1：1加入上述浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1‑2小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在55‑75℃，保温发酵20‑36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90‑95℃，加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内110℃下烘烤1.5‑2小时，使栗子仁中水分含量在55‑60%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得复方阿胶板栗保健食品。