一种杂粮滋补板鸭及其制备方法

摘要

本发明公开了一种杂粮滋补板鸭及其制备方法。该杂粮滋补板鸭是按照包括下述步骤的方法制备得到的：1)对原料鸭进行前处理得到白条鸭，再对白条鸭进行热烫处理；2)将绿豆、薏米、土茯苓、当归、陈皮、蜜枣、桂皮、生姜和食盐与米酒、水混合后进行熬制，过滤，即得浸渍汤料；3)待冷却后，向其中放入热烫处理后的白条鸭浸渍；4)将浸渍后的鸭取出，沥干水分，然后进行烘烤、风干，即得到所述杂粮滋补板鸭。本发明产品综合了鸭肉、杂粮及药材的风味，气味浓郁、肉质干香韧爽，并兼具传统中医认识上的滋阴降火、解毒消肿、通络理气、润肠等功效。产品符合现代食品业发展趋势，市场前景看好。

主权项

一种制备杂粮滋补板鸭的方法，包括下述步骤：1）对原料鸭进行前处理得到白条鸭，再对所述白条鸭进行热烫处理；2）将下述九种原料：绿豆、薏米、土茯苓、当归、陈皮、蜜枣、桂皮、生姜和食盐与米酒、水混合后进行熬制，熬制结束后过滤，即得浸渍汤料；3）待所述浸渍汤料冷却后，向其中放入步骤1）热烫处理后的白条鸭进行浸渍；4）将浸渍后的鸭取出，沥干水分，然后进行烘烤、风干，即得到所述杂粮滋补板鸭；步骤2）中所述九种原料中绿豆、薏米、土茯苓、当归、陈皮、蜜枣、桂皮、生姜、食盐的质量比依次为：（25～35）：（20～30）：（3.0～5.0）：（3.0～5.0）：（6～12）：（10～15）：（3.0～5.0）：（4～8）：（6～8）；所述米酒与水的质量比为1：（6～8）；所述九种原料的质量之和与米酒、水的质量之和的比为1：（20～30）；步骤2）中所述熬制的温度为95～100℃、时间为35～65min；所述过滤的方法是将料液通过100目筛；步骤3）中所述浸渍汤料冷却后的温度为35～45℃；所述白条鸭与所述浸渍汤料的质量比为1：（3～5），所述浸渍的时间为8.0～16.0h，温度为室温；步骤4）中，所述烘烤中以锯木屑、松树叶、桔子皮作为烘烤燃料，三者质量比依次为：（6.5‑7）：（1‑1.5）：（1‑1.5）；所述烘烤温度控制在40～50℃之间，烤至鸭体呈桐油色，水分含量降至40～50%；步骤4）中，所述风干的时间为5～7天，至鸭体水分含量降至25%以下。