一种黑豆菊芋羹及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑豆菊芋羹，该黑豆菊芋羹由以下重量份的原料配制而成：菊芋30-45份、白砂糖80-100份、黑豆25-35份、琼脂35-45份、生姜20-30份、苦杏仁20-30份、核桃肉30-50份、苯甲酸钠0.06-0.08份；本发明有益效果：发汗解表，温中止吐，温肺止咳，润肠通便之功效。

主权项

一种黑豆菊芋羹，其特征在于：该黑豆菊芋羹由以下重量份的原料配制而成：菊芋30‑45份、白砂糖80‑100份、黑豆25‑35份、琼脂35‑45份、生姜20‑30份、苦杏仁20‑30份、核桃肉30‑50份、苯甲酸钠0.06‑0.08份该黑豆菊芋羹的制备方法包括以下步骤：(1)菊芋制备：选择新鲜成熟的菊芋，去皮，洗净，置沸水中煮30‑50分钟捞起，用不锈钢磨将煮好的菊芋磨成浆，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65‑67%，温度在101‑102℃时出锅，得到菊芋浆，备用；(2)黑豆制备：选择原料色泽光亮颗粒均匀的黑豆洗净，将黑豆放入锅中煮熟，去皮，烂后捞起，用粉碎机粉碎成80‑100细粉，过80目筛，制成含水分的黑豆沙，备用；(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10‑12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5‑6小时，将其加热至90‑95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；(4)生姜汁制备：取原料新鲜生姜，洗净，去皮，的花生，用80～90℃的水通过粉碎机进行粉碎榨汁，去渣，所得生姜汁，备用；(5)苦杏仁制备：将苦杏仁置沸水中浸泡1‑4小时后捞起，清水洗净，用蒸锅蒸熟后，用不锈钢磨将蒸熟的苦杏仁磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65‑67%，温度在101‑102℃时出锅，得到苦杏仁浆，备用；(6)核桃肉制备：将原料核桃肉煮熟，用不锈钢磨将煮好的核桃肉磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热 均匀，当浆体固形物浓度达65‑67%，温度在101‑102℃时出锅，得到核桃肉浆，备用；(7)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，备用；(8)制羹：将步骤(1)中的菊芋浆、步骤(2)中的黑豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的生姜汁、步骤(5)中的苦杏仁浆和白砂糖混合，加适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止沉底焦糊，当加热至105℃时，固形物浓度达80‑90%，迅速将步骤(6)中的核桃肉浆和步骤(7)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀，固形物浓度达80‑85%起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30‑40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆菊芋羹。