保健酱油原汁

摘要

本发明公开了一种保健酱油原汁。该保健酱油原汁的制备原料为蒸煮后的大豆、香菇粉和小麦粉，其重量份比为(72～74)∶(3～8)∶(20～23)。所述原料经过如下步骤处理：1)接入沪酿3.042米曲霉曲精后经过26～28℃，15～18h处理；然后经过30～33℃，30～35h，连续通风处理；最后经过23～26℃，12～15h处理；期间进行两次翻曲处理；2)步骤1)处理过的原料放入发酵罐内，向罐内洒入盐水；大豆、食盐和水的质量比为(25～30)∶(14～17)∶(28～32)；前期发酵温度为8～12℃，发酵时间为1.5～2个月，中期发酵温度为20～25℃，发酵时间为1.5～2个月，后期发酵温度为30～33℃，发酵时间为1～1.5个月；3)用压榨机压榨步骤2)的产物，得到保健酱油原汁。本发明的保健酱油原汁为鲜红褐色，有浓郁的酯香味和酱香味，无其他不良气味，口感鲜美醇厚，体态澄清。

主权项

一种保健酱油原汁，制备原料为蒸煮后的大豆、香菇粉和小麦粉；所述蒸煮后的大豆、所述香菇粉和所述小麦粉的重量份比为(72～74)∶(3～8)∶(20～23)，其特征在于：所述原料经过如下步骤处理：1)接入沪酿3.042米曲霉曲精后经过26～28℃，15～18h处理；然后经过30～33℃，30～35h，连续通风处理；最后经过23～26℃，12～15h处理；期间进行两次翻曲处理；2)步骤1)处理过的原料放入发酵罐内，向罐内洒入盐水；大豆、食盐和水的质量比为(25～30)∶(14～17)∶(28～32)；前期发酵温度为8～12℃，发酵时间为1.5～2个月，中期发酵温度为20～25℃，发酵时间为1.5～2个月，后期发酵温度为30～33℃，发酵时间为1～1.5个月；3)用压榨机压榨步骤2)的产物，得到保健酱油原汁。