一种油泡辣椒的制作工艺

摘要

本发明涉及一种油泡辣椒的制作工艺，该工艺的制作步骤为（1）将鲜辣椒中的残损品剔除，逐个去柄，用刀剪口、洗净、沥干；（2）将洗净沥干的辣椒加入食盐，搅拌混合均匀后腌制4小时，将食盐腌制的辣椒捞出来放入竹筐中，控去水份并完全晾干；（3）将花生油用八角和花椒熬出香味，再加入酱油煮开，晾凉备用；（4）将冷却好的料汁均匀倒入辣椒缸内，使辣椒完全侵泡，开始每天倒缸一次，连续5天，贮存15天后即制成。该油泡辣椒的制作工艺多采用传统手工技艺制作完成，制作出的辣椒既保持了辣椒中维C的含量，又将辣椒的做了很好的酱菜处理，口感好，保存时间长，而且制备工艺系统，设备简单，成本低，易于推广应用。

主权项

一种油泡辣椒的制作工艺，其特征在于制作工艺步骤如下：（1）将鲜辣椒中的残损品剔除，逐个去柄，用刀剪口、洗净、沥干；（2）将洗净沥干的辣椒加入食盐，加入食盐的质量为辣椒总质量的13％～16%，搅拌混合均匀后腌制4小时，使盐分充分浸入辣椒堆积中，同时使辣椒堆积中部分水渗出来，将食盐腌制的辣椒捞出来放入竹筐中，控去水份并完全晾干，得到脱水辣椒；（3）将花生油用八角和花椒熬出香味，再加入酱油煮开，晾凉备用；（4）将冷却好的的料汁均匀倒入辣椒缸内，使辣椒完全侵泡，开始每天倒缸一次，连续5天，贮存15天后即制成。